優質：具有本品的顏色（如熏醋為棕紅色或深褐色、白醋為無色透明）特征，有光澤，有香氣（如熏醋為熏香和酯香共存，麩醋為醇香和酯香共存）。酸味柔和、酸、甜、鮮、咸具有，回味綿長。濃度適當，無沉淀和懸浮物。
劣質：顏色淺淡，發烏，打開瓶蓋酸氣沖眼睛，無香味�？谖秵伪�，除酸味可明顯感到苦味和澀味。有沉淀和懸浮物。標志上無廠家地址和生產日期。
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